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Wagyu

Wagyu, dal giapponese “wa” (和), Giappone, e “gyū”
(牛) bue, è una varietà di razza bovina nata, allevata e
macellata in Giappone in modo unico fin dall’antichità. Questa carne è caratterizzata da una forte presenza di grasso intramuscolare, che prende il nome di Shimofuri (marezzatura), che tende a distribuirsi e a disegnare delle striature molto simili alle venature presenti nel marmo. Questa caratteristica fondamentale, unita ad altre variabili legate a tecniche di allevamento antiche e locali, rende la vera carne di Wagyu giapponese unica, con una tenerezza e sapore senza pari.

chi siamo

Filiale italiana ed europea della Macelleria Ginkakuji Onishi di Kyoto, dal 1953 ci occupiamo della selezione in allevamento, macellazione e distribuzione delle migliori carni Wagyu in tutto il Giappone. 

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MACELLAI E SELEZIONATORI DI WAGYU A KYOTO DAL 1953

Cosa facciamo

Grazie al nostro team, composto da macellai, gastronomi e veterinari specializzati nell’allevamento e selezione dei bovini wagyu in Giappone, offriamo al ristoratore la migliore consulenza possibile, offrendo un prodotto realmente dall’allevamento alla tavola.

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